Denne ret er en sikker vinder hjemme hos os, især på dage hvor aftensmaden gerne må være både nem, hurtig og fuld af smag.

For mig er det vigtigste, at gulerødderne bevarer lidt bid og ikke bliver kogt helt bløde. Det er faktisk noget af det, der gør, at mine børn har lyst til at spise retten. Hvis gulerødderne koger for længe i saucen, bliver de hurtigt sorteret fra på tallerkenen, for overkogte gulerødder er bestemt ikke deres favorit.

Smagen er inspireret af flere køkkener på en gang. Den cremede kokosmælk og de aromatiske kaffir limeblade giver retten et strejf af Sydøstasien, mens den røgede paprika tilfører varme, dybde og en let spansk kant. Sammen giver det en rund og lækker smag, som stadig er mild nok til, at børnene også kan være med.

I denne version bruger jeg kun en økologisk kyllingefilet, selvom retten er beregnet til fire personer. Det kan lyde af lidt, men retten mætter fint, fordi grøntsagerne fylder godt og spiller hovedrollen. Man kan selvfølgelig sagtens bruge mere kylling, men hjemme hos os har vi valgt at prioritere økologisk kød, og derfor bruger vi det mere bevidst.

Ingredienser

·        -  2 løg

·         - 4 gulerødde

·        - 3 fed hvidløg

·        - 1 økologisk kyllingefilet

·         - 1 tsk. røget paprika

·         - 2 spsk. tomatpuré

·        - 1 tsk. paprika

·        - 2 dåser kokosmælk

·        - 1 dl vand

·       -  1 grøntsagsbouillonterning

·       -  2 dl ris

·         - Salt og peber efter smag

Sådan gør du

1.       Skyl risene grundigt. Kog dem med 5 dl vand og lidt salt efter anvisningen på pakken.

2.       Skær løgene i både, gulerødderne i tern og hak hvidløget fint.

3.       Varm lidt olie på en pande ved middel varme. Steg løg, gulerødder og hvidløg i ca. 5 minutter.

4.       Skær kyllingefileten i tern, mens grøntsagerne steger.

5.       Tag grøntsagerne af panden, og læg dem til side. Steg kyllingen i lidt olie i ca. 5 minutter, til den er gennemstegt.

6.       Tilsæt kokosmælk, røget paprika, paprika og tomatpuré til panden. Opløs bouillonterningen i 1 dl kogende vand, og hæld bouillonen i saucen.

7.       Lad saucen koge ved middel varme i ca. 10 minutter, eller til den er blevet mere cremet og har den ønskede konsistens.

8.       Smag saucen til med salt og peber.

9.       Kom grøntsagerne tilbage på panden, når saucen har den rette konsistens. Rør forsigtigt rundt, og lad retten få et kort opkog.

10.   Server retten varm sammen med de kogte ris.

Tips, variationer og servering

Tip: Retten kan sagtens laves i forvejen. Opbevar helst saucen og grøntsagerne hver for sig, så grøntsagerne bevarer lidt bid. Når retten skal serveres, varmes saucen op, og grøntsagerne kommes i til sidst.

Variation: Retten kan også laves vegetarisk ved at undlade kyllingen og bruge flere grøntsager i stedet. Du kan for eksempel tilføje peberfrugt, broccoli eller squash. Uanset hvilke grøntsager du vælger, skal de tilberedes på samme måde som grøntsagerne i opskriften, steg dem først, tag dem af panden, og kom dem tilbage i saucen til sidst. På den måde bevarer de mere smag og får stadig lidt bid. Risnudler passer også rigtig godt til retten, hvis du vil servere den på en anden måde.